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酸度调和剂的主要作用是调节食品的酸度，以确保其口感和风味，它们通常用于食品加工过程中，帮助调整食品的酸碱平衡，以达到特定的口感和保质期效果，酸度调和剂的种类很多，包括磷酸、柠檬酸等，这些成分在食品加工中起到至关重要的作用，以确保食品的质量和口感。
关于酸度调节剂是否为加工助剂的问题，加工助剂在食品工业中通常指的是帮助改变食品的物理性质、加工性能以及提高生产效率的物质，酸度调节剂作为调整食品酸度的物质，确实可以用于食品加工过程中以达到特定的效果，从这个意义上说，可以认为它是一种加工助剂。
酸度调节剂在某种程度上可以被认为是加工助剂，不过，具体的定义和分类可能会因不同的食品行业和法规标准有所差异，建议查阅相关文献资料或咨询食品行业专家以获取更准确的信息。